石井智美（イシイサトミ）
ishii@rakuno.ac.jp

所属酪農学部 / 食品科学科 / 臨床栄養管理学研究室

職位教授

学位博士（農学）酪農学園大学

基本情報

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研究課題

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エクステンション活動

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【2009年11月6日現在】

出生年

1959年（昭和34年）

最終学歴

2004年3月　

北海道大学大学院文学研究科修了

プロフィール

1999年 4月	光塩学園女子短期大学食物栄養科　助教授
2004年 3月	同校　退職
2004年 4月	酪農学園大学酪農学部食品科学科助教授
2007年 4月	酪農学園大学酪農学部食品科学科准教授
2009年 4月	酪農学園大学酪農学部食品科学科教授（現在に至る）

担当科目

高齢者栄養学・臨床栄養管理学・調理学・調理学実験実習Ⅰ，Ⅱ・臨床栄養学実験実習Ⅰ，Ⅱ・食と健康・教職演習Ⅰ・臨床栄養学実習Ⅰ，Ⅱ・総合演習Ⅰ，Ⅱ・フードスペシャリスト論　※シラバスはこちら

学内ホームページ

http://www.rakuno.ac.jp/gakka/syokukaga/index.html

個人ホームページ

専門研究分野

栄養学・微生物学・民族学

キーワード

有用乳酸菌，酵母の検索，微生物の免疫賦活作用の検討，遊牧民の食生活調査

所属学会

日本畜産学会・日本栄養食糧学会・日本酪農科学会・日本文化人類学会・日本栄養改善学会

学会活動／社会活動

NPO法人ガイア理事・北海道YH協会評議員・北海道女性研究者の会世話人

研究設備

微生物基礎実験設備・食品製造・調理実習室

共同研究・受託研究実績

■ 1．

年度	：	2008
研究種目	：	学内共同研究
研究課題	：	伝統的発酵乳由来の菌株ライブラリの構築とその機能性の検討
補助金額(千円)	：	2000

■ 2．

年度	：	2008
研究種目	：	学内共同研究
研究課題	：	遊牧・定住がアジアの砂漠化と黄砂発生に関する研究
補助金額(千円)	：	1500

■ 3．

年度	：	2006
研究種目	：	学内共同研究
研究課題	：	伝統的な食品に含まれている有効成分に関する科学的検討
補助金額(千円)	：	2100

■ 4．

年度	：	2006
研究種目	：	受託研究
研究課題	：	北海道在住の高齢者の食と健康意識
補助金額(千円)	：	1000

■ 5．

年度	：	2006
研究種目	：	ＣＩＮＥ・北海学園大学
研究課題	：	「先住民族の健康促進のための食システム研究」

■ 6．

年度	：	2006
研究種目	：	学内共同研究
研究課題	：	「民族が伝承してきた伝統食品中の有効成分に関する科学的検討」

■ 7．

年度	：	2006
研究種目	：	高大連携研究
研究課題	：	「食育プログラムの作成」

■ 8．

年度	：	2006
研究種目	：	（株）新薬開発研究所
研究課題	：	「食事調査における栄養成分解析」

■ 9．

年度	：	2005
研究種目	：	酪農学園大学
研究課題	：	「本学学生と市民の食交流」

■ 10．

年度	：	2005
研究種目	：	酪農学園大学・高校教諭との共同研究
研究課題	：	「若者の食の自立に関する研究」

■ 11．

年度	：	2005
研究種目	：	江別市
研究課題	：	「江別市食事・栄養状況調査」

■ 12．

年度	：	2005
研究種目	：	㈱新薬開発研究所
研究課題	：	「食事調査における栄養成分解析に関する研究」

■ 13．

年度	：	2005
研究種目	：	マックギール大学
研究課題	：	「先住民族の健康促進のための食システム研究」

■ 14．

年度	：	2005
研究種目	：	近畿大学・ヤエガキ酒造
研究課題	：	「馬乳酒中の菌株の機能性」

外部研究費等取得実績

■ 1．

年度	：	2007
研究種目	：	シーズ発掘試験
研究課題	：	遊牧民の民族飲料馬乳酒の分離菌を用いた新規発酵乳（もしくは乳酒）の製造
補助金額(千円)	：	2000
委託先	：	JST

■ 2．

年度	：	2006
研究種目	：	研究助成
研究課題	：	モンゴル遊牧民の馬乳酒飲用による健康効果の検討
補助金額(千円)	：	1000
委託先	：	三島海雲記念財団

■ 3．

年度	：	2006
研究種目	：	研究助成
研究課題	：	高齢者の買い物と食・栄養に関する調査
委託先	：	北海道高齢者問題研究会

■ 4．

年度	：	2005
研究種目	：	研究助成
研究課題	：	モンゴル遊牧民の食における肉利用に関する研究
補助金額(千円)	：	1500
委託先	：	伊藤記念財団

■ 5．

年度	：	2005
研究課題	：	世界12地域の先住民の伝統的食文化に関する研究（アイヌ民族）
補助金額(千円)	：	2000
委託先	：	マギル大学先住民の栄養と環境に関する研究所

保有特許及び発明特許

特許及び産業化シーズ

研究課題

伝統的な食生活における発酵食品の機能性
伝統的な発酵飲料の飲用による免疫賦活作用
カルシウム摂取に関する生化学的検討
食嗜好と食行動の検証

著書・論文など

著書
・ Indigenous People's Food Systems, Chapter 7, P. 139-157, CINE, FAO, Roma, 2009（共著）

・The Encyclopedia of Dairy Science, Fermented Milk (Cp187), Elsevier Ltd., England (印刷中）

・食品加工概論（同文書院）共著 2009

・歴史学事典（弘文堂）共著 2008

・酒づくりの民族誌（八坂書房）共著 2008

・世界の発酵乳（はる書房）共著 2008

・食べ物と健康Ⅲ　食品と加工・流通(共著）2006

・食文化論入門（弘文堂）共著 2006

・食と大地（ドメス出版）共著 2005

・チーズの文化誌（河出書房新社）共著 2000

論文
1. 「モンゴル遊牧民の食の変容」, 沙漠学会誌（印刷中）

2．「血中クルクミノイドのUV検出高速液体クロマトによる分離定量法の開発」, 臨床化学, Vol. 38, 2009

3．「カルシウム800mgを含む乳製品を喫食した女子大学生の骨代謝」, 北海道畜産学会誌, Vol. 50, 2008

4．「モンゴル遊牧民のお正月の食べ物」　沙漠誌ノートvol5, 2008　

5. Products made from camels milk by Mongolian nomads., Milk Science, Vol. 55, 2006

エクステンション活動

■ 1．

日付、期間	：	2009年 2月
場所	：	国士舘大学梅ヶ丘キャンパス
名称	：	シンポジウム「自然と人間のつきあい――食をめぐって」
内容	：	講演・モンゴル遊牧民の食

■ 2．

日付、期間	：	2008年 8月
場所	：	モンゴル国
内容	：	調査

■ 3．

日付、期間	：	2007年 8月
場所	：	キルギス
内容	：	調査

■ 4．

日付、期間	：	2007年 2月
場所	：	モンゴル国
内容	：	調査

■ 5．

日付、期間	：	2006年10月22日
場所	：	テレビ朝日
名称	：	『素敵な宇宙船地球号』[第449回]「台所から地球が見える(10)」～最強の乳酸菌を守れ！～
内容	：	出演
リンク先	：	http://www.tv-asahi.co.jp/earth/contents/osarai/0459/

■ 6．

日付、期間	：	2006年 7月
場所	：	モンゴル国
内容	：	調査

■ 7．

日付、期間	：	2005年11月
場所	：	北海道知内高校
名称	：	公開講座
内容	：	講演・モンゴル遊牧民の食

■ 8．

日付、期間	：	2005年11月
場所	：	北海道知内高校
名称	：	総合的な学習の時間
内容	：	発酵食品と人類（出前授業）

■ 9．

日付、期間	：	2005年10月
場所	：	酪農大
名称	：	市民交流会
内容	：	講演・モンゴル遊牧民の家畜と食

■ 10．

日付、期間	：	2005年10月
場所	：	北広島市公民館
名称	：	市民大学
内容	：	講演・草原の食卓

■ 11．

日付、期間	：	2005年9月
場所	：	日本テレビ
名称	：	第２の脳～腸
内容	：	モンゴル遊牧民の発酵乳製品

■ 12．

日付、期間	：	2005年9月
場所	：	酪農大
名称	：	JICA 食品衛生研修
内容	：	台所・食品の衛生について

■ 13．

日付、期間	：	2005年8月
場所	：	モンゴル国
名称	：	風の旅行社
内容	：	講演・モンゴル乳製品の特性

■ 14．

日付、期間	：	2005年7～9月
場所	：	かでる27
名称	：	社福協調理師研修
内容	：	食の安心性について講演

自由記載欄・研究イメージ

食に関することに様々な切り口で関わって行きたいと思っています。

石井 智美（イシイ サトミ） ishii@rakuno.ac.jp

所属 酪農学部 / 食品科学科 / 臨床栄養管理学研究室 職位 教授 学位 博士（農学）酪農学園大学

石井智美（イシイサトミ）
ishii@rakuno.ac.jp

所属酪農学部 / 食品科学科 / 臨床栄養管理学研究室

職位教授

学位博士（農学）酪農学園大学